拍黄瓜“ 拍黄瓜,
虽然只是一道名不见经传的小凉菜,
但在百姓餐桌上却十份常见。
而且很多影视剧里会和番茄炒蛋一样,高频率出境~
在夏季可谓是下酒下饭两相宜,
我觉得也应该算是国民菜之一吧~
拍黄瓜,制作上十份快手,
也有人觉得仅是把黄瓜拍碎,和各种调料调味均匀即可,好像没什么难点。
但家常菜,各家各味~
口感出入还是挺大滴...
一盘好吃的拍黄瓜应该口感清爽,并且还要酸辣咸香~
如果按照这个标准考评,其实还是多少有点小技巧滴~”
[主料]
黄瓜:适量
香菜:适量
大蒜:适量
花生米:适量
[辅料]
油:适量
生抽:适量
蚝油:适量
醋:适量
十三香:适量
盐:适量
沙茶酱:适量
口味:酱香
工艺:拌
耗时:廿分钟
难度:简单
[拍黄瓜的做法步骤]
1、准备食材。
2、花生米放入捣蒜臼里捣碎。不需要太细捣成粗粒即可,处理时间过久会出油黏到一块儿。
3、蒜切碎放如小碗中,再放入辣椒粉,十三香。
4、 油在锅中烧热略起青烟后,浇在辣椒粉,十三香,蒜粒上后马上搅拌均匀备用。
5、调料中在加入沙茶酱和生抽,盐,蚝油,米醋等调匀备用~香菜分开叶,茎后切段备用黄瓜洗净,用刀拍松散。
6、想拍黄瓜的时候溅出黄花汁液,套上袋子在处理即可避免~
7、拍散的黄瓜切成适中大小的黄瓜块~
8、黄瓜段放入容器中,倒入酱料。
[小窍门]
1、.花生不需要太细捣成粗粒即可,处理时间过久会出油黏到一块儿。
2、.热油浇在辣椒粉,十三香,蒜粒上后马上搅拌均匀,否者辣椒粉会糊掉。
3、.不想拍黄瓜的时候溅出黄花汁液,套上袋子在处理即可避免~
4、.酱料口味拿捏不准可以先放一半,尝一下味道在酌情添加。
5、.花生碎是点睛之笔,最后撒上一层会大大提高口感层次。
使用的厨具:平底锅
所属分类: 凉菜 小菜 家常菜 夏季食谱