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拍黄瓜
“ 拍黄瓜, 虽然只是一道名不见经传的小凉菜, 但在百姓餐桌上却十份常见。 而且很多影视剧里会和番茄炒蛋一样,高频率出境~ 在夏季可谓是下酒下饭两相宜, 我觉得也应该算是国民菜之一吧~ 拍黄瓜,制作上十份快手, 也有人觉得仅是把黄瓜拍碎,和各种调料调味均匀即可,好像没什么难点。 但家常菜,各家各味~ 口感出入还是挺大滴... 一盘好吃的拍黄瓜应该口感清爽,并且还要酸辣咸香~ 如果按照这个标准考评,其实还是多少有点小技巧滴~” [主料] 黄瓜:适量 香菜:适量 大蒜:适量 花生米:适量 [辅料] 油:适量 生抽:适量 蚝油:适量 醋:适量 十三香:适量 盐:适量 沙茶酱:适量 口味:酱香 工艺:拌 耗时:廿分钟 难度:简单 [拍黄瓜的做法步骤] 1、准备食材。 2、花生米放入捣蒜臼里捣碎。不需要太细捣成粗粒即可,处理时间过久会出油黏到一块儿。 3、蒜切碎放如小碗中,再放入辣椒粉,十三香。 4、 油在锅中烧热略起青烟后,浇在辣椒粉,十三香,蒜粒上后马上搅拌均匀备用。 5、调料中在加入沙茶酱和生抽,盐,蚝油,米醋等调匀备用~香菜分开叶,茎后切段备用黄瓜洗净,用刀拍松散。 6、想拍黄瓜的时候溅出黄花汁液,套上袋子在处理即可避免~ 7、拍散的黄瓜切成适中大小的黄瓜块~ 8、黄瓜段放入容器中,倒入酱料。 [小窍门] 1、.花生不需要太细捣成粗粒即可,处理时间过久会出油黏到一块儿。 2、.热油浇在辣椒粉,十三香,蒜粒上后马上搅拌均匀,否者辣椒粉会糊掉。 3、.不想拍黄瓜的时候溅出黄花汁液,套上袋子在处理即可避免~ 4、.酱料口味拿捏不准可以先放一半,尝一下味道在酌情添加。 5、.花生碎是点睛之笔,最后撒上一层会大大提高口感层次。 使用的厨具:平底锅 所属分类: 凉菜 小菜 家常菜 夏季食谱