古法酸菜老鸭
[主料]
老鸭：半只
魔芋：半斤
老酸菜：50克
[辅料]
鸡精：10克
白酒：20克
大料：20克
糊椒粉：10克
盐：1匙
料酒：50克
十三香：80克
郫县豆瓣：50克
香辣酱：20克
老姜：4个
大葱：2根
大蒜：8瓣
青椒：9个
小米辣：8个
口味：酸辣
工艺：焖
耗时：一小时
难度：高级
[酸菜老鸭的做法步骤]
1、把老鸭切成小块再冲去血水。
2、老鸭冲去血水之后，再加入盐，白酒，糊椒，生姜片，大葱码上十分钟。
3、在鸭子码味的时候，把用清水泡去盐味的老酸菜改刀，一定要把酸菜中的的多余的盐分泡出。
4、再把酸菜切成细条。
5、再把魔芋改成条过一到水，配菜可由自己喜欢的食材相搭配。
6、再把小米辣，大葱，青椒切成段子，在把老姜切片，大蒜去皮不用切刀，准备大料和十三香备用。
7、再把码好的鸭子氽水备用。
8、锅中加入油烧至八成油温再加入豆瓣炒香。
9、加入大葱，大蒜，小米辣，大料，老姜炒香，再加入酸菜炒香。
10、加入鲜汤煮沸。
11、再到入鸭子煮至1小时。
12、再添加鸡精，白糖，十三香，糊椒少许调味，亲们请不要盐，因为豆瓣和酸菜还有鸡精都含有盐分。
131、小时后加入青椒段煮至5分钟。
145、分钟过去了菜好了，成菜装盘。
[小窍门]
鸭子一定要冲去血水，泡菜一定要泡去多余的盐分，在做鸭子的时候不能加盐因为我们在码味时加了盐，在加上豆瓣和泡菜还有鸡精都含有盐分所以不用加盐了。
使用的厨具：煮锅
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