全麦可可吐司
[中种]
高粉：340g
酵母：5g
可可粉：10g
纯牛奶：195ml
蛋白：3个
[辅料]
高粉：50g
全麦粉：100g
糖：90g
盐：2g
黄油：40g
口味：甜香
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[全麦可可吐司的做法步骤]
1、混合中种所有材料，揉成面团即可，放入冰箱冷藏待用。
2、主面团除了盐和黄油外，混合所有主面团的材料，包括发酵好的老面。
3、揉到延展阶段，加入黄油和盐发酵好的老面和，揉面十五分钟拉出结实的手膜即可。
4、分割面团6份，我是两个450g吐司盒的量滚圆收口，醒发15分钟，擀成长舌状，盖上保鲜膜在醒发15分钟，擀开，在卷成2.5个卷，放到吐司盒中，没错我省略一次发酵，二发的温度应控制36度不超过40度，湿度70-80%，我这次发酵温度不够，中间有一个峰没有发起来。
5、面团发酵到8分满，放进预热好烤箱烤熟。
6、吐司盒放在烤箱最下层，烤箱上下管180度，30分钟。
7、拉丝的效果。
8、可可的香味飘在整个房间里。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 早餐