刀鱼烧白菜（带鱼炖白菜）
“ 青岛人把带鱼叫做刀鱼，青岛本地的刀鱼比较窄，细长，味道很鲜，没什么腥味,煎着吃炖着吃都好吃。我是不懂的，每次买的时候都是装模作样的问一句：是本地的吗？其实是不是真的也不知道。不过看网上说，这两家本地刀鱼已经很少了，姑且吃个感觉吧。
  青岛盛产海鲜，山东盛产大白菜，这两样最普通的东西碰撞在一起，有刀鱼的鲜，有白菜的甜，味道简单而朴实。”
[主料]
刀鱼：适量
[辅料]
白菜：适量
[配料]
葱：适量
姜：适量
八角：适量
盐：适量
料酒：适量
酱油：适量
黑胡椒：适量
面粉：适量
淀粉：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：半小时
难度：简单
[刀鱼烧白菜的做法步骤]
1、刀鱼收拾干净，去掉头尾，切成小块。这一步买鱼的时候可以请卖鱼的直接代劳。
2、将刀鱼放在一个容器里，加适量黑胡椒。
3、加适量盐。
4、加适量料酒。
5、搅拌均匀，腌渍20分钟。
6、准备一只小碗，将面粉和淀粉按9:1的比例搅匀备用。
7、将刀鱼控干水分，放在面粉碗中打个滚，使刀鱼块整体均匀的薄薄的裹上一层面粉。
8、锅中热油。
9、油温7、8成热时，放入裹好面粉的刀鱼。
10、将鱼块全部放入，煎至两面金黄。
11、加入葱段、姜片、八角，并倒入开水，没过刀鱼1公分左右。大火烧开后，调中小火慢炖。
12、将白菜洗净，切成大小均匀的块。
13、另起一个锅，放油。
14、油热后先放菜帮，再放菜叶。
15、炒至菜叶发软。
16、将白菜放入炖刀鱼的锅里，均匀的平铺在刀鱼上。
17、加适量生抽调味。
18、盖上锅盖炖10分钟即可，出锅前可以放一点香菜。
[小窍门]
1、、因为之前用料酒腌渍过，炖的过程没有再加料酒，如果不喜欢鱼的腥气，可以在加热水前适量再补一些料酒烹一下。
2、、面粉 淀粉的组合，可以在鱼皮外形成薄薄的一层保护膜，鱼皮不会破掉。
3、、鱼和白菜都是事先处理过的，炖的时间不用太长，否则鱼肉就酥掉了，口感不好
使用的厨具：平底锅
所属分类： 热菜