抹茶肉松红豆酥
“ 抹茶和红豆的搭配一直都是完美组合，赶上中秋来临之际，快来学习螺旋酥的做法，一层层的螺纹，原来是如此简单，除了抹茶和红豆，还加了肉松，口感加倍~”
[主料]
中筋面粉：105g
低筋面粉：35g
冰水：66g
糖粉：15g
猪油：52g
抹茶粉：2g
[辅料]
低筋面粉：120g
猪油：62g
抹茶粉：6g（青岚）
[调料]
红豆沙馅：25g*9
肉松：适量
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[抹茶肉松红豆酥的做法步骤]
1、准备好食材，称重备用。
2、水油皮材料放入厨师机。
3、厨师机1档3分钟，全部食材慢慢搅匀，缓慢提速到4档约10分钟，面团能达到可以拉出薄膜的程度。每款厨师机的功率不同，数据仅供参考，但螺旋酥的面团一定要拉出薄膜
4、裹上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛约20分钟。
5、油酥材料中的低筋面粉和抹茶粉倒入打蛋盆拌匀，再加入猪油用筷子搅拌成絮状。
6、刮刀按压成团，用保鲜膜封好冷藏备用。
7、取出梳理好的面团跟油酥，水油皮面团分成每个约30g的小剂子，油酥面团分成每个约20g的小剂子，约分成9个。全程盖保鲜膜，防止变干
8、红豆沙馅分成每份25g，准备9份即可。如果把全部的面皮都包，需准备18份
9、将分割好的油酥包入面皮中，过程中要用保鲜膜盖住以保持油皮湿润。
10、取出一块面团，轻轻压扁。
11、轻轻擀长，长度无需太长，约20cm即可。
12、自上而下卷起来。
13、收口朝下，盖好保鲜膜，松弛15分钟。
14、取出松弛好的面团，收口朝上轻轻压扁。
15、再次擀长，擀皮时，擀面杖斜着轻轻向左擀一下再换右一下，这样能让宽度厚薄均匀一点，起酥的层次会比较好看。若发现面片微微有点起皮，可在手上涂抹一点猪油
16、自上而下卷起。
17、擀好的面团的层次相对均匀一些，盖好保鲜膜松弛15分钟。
18、松弛好的面团从中间对切，平均切成两半，下刀要快，这样切面才平整。
19、螺旋纹朝下，切面朝上，用手压扁。切口向上，能够看到一圈一圈的螺纹图案
20、翻面。
21、用擀面杖轻轻擀平，避开中心位置，把四周擀的相对薄一点。
22、拿起擀好的面皮，在中心放上一点肉松，再放上红豆沙馅。
23、和包月饼的方法一样，虎口卡住，一点点收拢，把收口的小尾巴轻轻压扁。
24、全部包好后，烤箱上火180℃，下火200℃预热，等待预热时也需要盖着保鲜膜。
25、放入预热好的烤箱，烘烤约25分钟。时间和温度按照烤箱实际情况调整。
26、烘烤完直接取出晾凉即可。
[小窍门]
1、、若烤箱不大，上面离加热管太近容易上色过深，烘烤过程中可快速盖上锡纸；
2、、擀皮时，皮和酥的软硬度尽量一致，擀出来的面皮颜色才会均衡，并且不容易破酥。
感谢水怜忧提供配方
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶