蚝油烧茄子
[主料]
黑皮茄子：2个
[辅料]
姜：2片
蒜：2瓣
葱：2棵
蚝油：3勺
生抽：生抽
盐：1克
鸡精：2克
生粉：30克
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[蚝油烧茄子的做法步骤]
1、姜、蒜、葱白分别切末
2、黑皮茄子去皮后切成段
3、放入盆中，均匀撒上一层薄薄的生粉
4、锅内热油后，下茄子大火油炸
5、炸至茄肉呈微黄色时，盛出控油
6、取一个小碗，加入多一点的蚝油，少量生抽，盐、清水调成味汁
7、起油锅，下姜、蒜、葱白小火炒香
8、再倒入半碗调制好的味汁烧开
9、加入茄子上盖小火烧四五分钟，出锅前再调入适量鸡精
[小窍门]
1、、茄子入锅后全程大火油炸，炸好的茄子最好先控油处理，这样做出来的成品不会过于油腻。
2、、调制的味汁用到蚝油和生抽都有咸味，所以盐的用量要少放一些。
使用的厨具：炒锅
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