豉油鸡
“ 广东豉油鸡是一道名菜，吃后回味无穷！”
[主料]
新鲜土鸡：半只（六个月左右母鸡最佳）
蒜头：2个
姜：1块
八角：3-4个
沙姜：几块
桂皮：一小块
草果：1个
栀子：1个
肉蔻：2颗
[辅料]
盐：少许
小冰糖：几颗
口味：咸香
工艺：煮
耗时：三刻钟
难度：普通
[豉油鸡的做法步骤]
1、新鲜鸡，处理好洗干净。
2、用少许盐内外抹一下。
3、鸡身上的鸡肉，放锅里炼。
4、姜洗净，蒜去皮。
5、分别切片。
6、炼好的鸡油，把油渣捞出。
7、准备的生抽老抽。
8、把两饭勺生抽和半勺老抽放入锅中，大约加入同等量的水。
9、加入大约同等量的水。
10、放入冰糖、桂皮、八角、肉蔻、沙姜，大火烧开。
11、把鸡放入，调小火。
12、用勺子舀汤汁往鸡身上不停地淋，大约两分钟。
13、煮了差不多十五分钟的时候放入姜片蒜片，继续小火。
14、翻一下面，继续煮十五分钟，关火焖十分钟。
15、把鸡拿出来，砍成小块，摆盘，淋点煮鸡的汤汁，撒上葱花。
[小窍门]
六个月左右的母鸡（还没生蛋的），口感不老不嫩。
家里没有大料的也可以不放。
使用的厨具：瓦煲、砂锅、炒锅
所属分类： 热菜 粤菜 午餐 晚餐