凉拌金针菇
“ 麻辣咸鲜，脆嫩利口。夏季爽口小菜。
金针菇亦称朴菇、朴蕈、构菌，是一种食用菌，质地脆嫩，味道鲜美，是冬春著名的食用菌之一。每100克鲜菇中含有水分89.4克，蛋白质2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物5.5克，膳食纤维2.7克，胡萝卜素30微克，维生素B1、B2以及多糖和二肽类。金针菇菌柄细长脆嫩，菌盖滑嫩，味道鲜美。含有丰富的多糖、蛋白、矿物质、维生素等营养成分，其中的精氨酸和赖氨酸等人体必需脂肪酸含量高于其他的菇类，被誉为“增智菇”。金针菇其中的营养价值主要有抗氧化成分、多酚类和维生素，具有抗氧化、调节血脂的一些保健功能。”
[主料]
金针菇：一捆
小米椒：适量
[辅料]
葱：适量
盐：适量
生抽：适量
陈醋：适量
香油：适量
麻椒油：适量
姜：适量
蒜：适量
口味：酸辣
工艺：拌
耗时：十分钟
难度：简单
[凉拌金针菇的做法步骤]
1、金针菇切去根部。
2、适量水烧开。
3、洗过的金针菇绰两滚儿。
4、捞入凉水中过凉几次。
5、控水备用。
6、葱姜蒜切末，小米椒切斜丝。
7、葱姜末小米椒放容器中，适量生抽，陈醋，麻椒油，香油，盐调成料汁儿。
8、调好的料汁浇到金针菇上。
9、拌匀即可。
10、成品。
11、成品。
[小窍门]
金针菇含秋水仙碱，烹饪时把要金针菇煮软煮熟，使 秋水仙碱 遇热分解；凉拌时，除了用冷水浸泡，还要用沸水焯一下，让它熟透。
使用的厨具：炒锅
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