蒜蓉龙虾
“ 夏天来了，吃龙虾的季节来了，前两天才做的骨汤龙虾，今天看龙虾便宜又买了3斤做成蒜蓉龙虾，蒜香扑鼻，味道浓郁，重口味哦😊”
[主料]
龙虾：1500g
大蒜：3头
啤酒：250g
[辅料]
植物油：50g
盐：5g
干辣椒：5g
香葱：1根
蚝油：1勺
白糖：2g
料酒：1勺
姜：5g
口味：蒜香
工艺：爆
耗时：廿分钟
难度：高级
[蒜蓉龙虾的做法步骤]
1、剥好的虾尾Q弹。
2、看缺了一个口是有人迫不及待就拿了一个就啃。
3、食材准备好。
4、要老板剥去头部。
5、用清水加盐、醋边浸泡边洗刷。
6、头部的海绵体一定要撕掉，含的细菌最多，外面做好的成品头部都没有去掉，想想都不干净。
7、头部、腹部刷干净，白白的。
8、看看，第一只是去海绵体完整的，第二个我将旁边的小爪子剪掉了，第三只干脆将头部完全去了只剩下虾尾。将每只龙虾尾巴都剪开这样容易入味。
9、锅烧热放植物油比平时炒菜的油多2-3倍，油烧至冒烟把沥干水的虾倒入，大火炸几分钟，一定要把龙虾表皮炒成大红色，虾肉完全变成白色。
10、炸至龙虾散发出浓郁的虾壳香味儿，虾壳变红后，放入一勺料酒烹香，随后转成小火，把虾捞出。
11、捞出来颜色很漂亮
12、做蒜蓉小龙虾，蒜蓉绝对是最最重要的。我这是3头大蒜，剥皮洗净后切成蒜末，分成2份。
13、炸虾的油保持小火，将姜末和3分之二的蒜末，留下三分之一生蒜末，倒入锅中煸炒，待蒜末炒成蓉状并散发香气，喜欢超辣或偏麻辣口感的，在这个时候就可以放干辣椒和花椒了，这个自行掌握就好，原则上一定要让蒜香味儿为主，因为我们做的是蒜蓉龙虾。
14、此时仍是小火，这个一定要注意，不然蒜蓉就糊了。待其散发浓郁的香味儿后，分别加入适量盐、白糖、生抽调味，小火炒匀。
15、把炒好的龙虾倒入，入锅后转成大火快速翻炒确保蒜蓉和其它佐料充分与龙虾混合。
16、倒入啤酒，淹没至虾球2/3处即可，转大火烧制。我用的瓶装啤酒🍺大概用了3分之一瓶。
17、加入蚝油。
18、大火收汁加入剩下的3分之一的蒜末葱花拌匀即可。
19、蒜香扑鼻
20、美味
21、色泽鲜艳
[小窍门]
1、.蒜蓉龙虾蒜一定要多多哦。
2、.油要多烧至冒烟，把龙虾表皮炸成大红色，虾肉完全变成白色才行，此时会散发出浓郁的虾壳香味。
3、.蒜蓉分成2份，一半煸香，最后出锅的时候放这样蒜香浓郁。
4、.汤汁烧至一半时可以转成小火，让龙虾泡在汤汁儿中，小火煮5分钟，这样汤汁儿会因为温度下降而浸入虾肉中，这样就更入味儿啦！最后开大火把汤汁收干。
5、.将龙虾尾部剪开更容易入味，也好剥。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐