戚风蛋糕6寸
[主料]
低筋粉：50克
玉米油：25克
清水：35克
鸡蛋：3个
盐：1克
细砂糖：35克
[辅料]
香草精：5滴
柠檬汁：7滴
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[六寸戚风蛋糕的做法步骤]
1、玉米油和清水混合，加入盐。
2、用蛋抽搅拌均匀，过筛低筋粉。
3、用蛋抽搅拌均匀，不留粉类。
4、加入蛋黄和香草精。
5、用蛋抽搅拌至浓稠状态。
6、蛋白中加入柠檬汁。
7、用打蛋器高速搅打30圈。
8、加入15克细砂糖搅拌50圈，打蛋头上出现下垂的小弯钩。
9、再加入15克的细砂糖搅拌50圈，蛋白已经细腻光滑。
10、再加入最后的细砂糖打至硬性发泡，硬挺的蛋白霜就做好了。像这种状态的蛋白霜你的蛋糕也就成功了。
11、取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中。
12、用翻拌的手法拌匀蛋糕糊，蛋糕糊不能有疙瘩，不能出现大量气泡。
13、拌匀后多蛋糕糊倒回蛋白霜中。
14、继续翻拌均匀，我统计了一下大概翻拌50次左右，浓稠的蛋糕糊就做好了。
15、蛋糕糊倒入6寸的模具，震几下消泡。
16、烤箱预热至150度，模具送烤箱。
17、烤制时间40分钟。
18、烤完立即倒扣，3小时后再脱模。
19、脱模后的蛋糕是不是很漂亮。
20、切开看看里面的层次不仅漂亮而且口味特棒。
[小窍门]
戚风蛋糕是否成功，主要是蛋白霜的打发，蛋糕糊不能太稀，也不能太干，更不能出现大量气泡。
使用的厨具：打蛋器
所属分类： 烘焙