辣爆鱿鱼
[主料]
鱿鱼：500
[辅料]
生姜：适量
大蒜：适量
尖椒：适量
花椒：适量
料酒：2大勺
白醋：2大勺
糖：1匙
十三香：1匙
鸡精：适量
红油豆瓣酱：1大勺
口味：麻辣
工艺：爆
耗时：半小时
难度：普通
[辣爆鱿鱼的做法步骤]
1、干鱿鱼提前用食用碱泡发，晚上泡第二早上洗净用清水在泡2小时。
2、锅内热水加一大勺白酒烧开。
3、将泡好的鱿鱼切条倒入开水焯煮两分钟捞出冷水冲凉备用。
4、准备所有食材。
5、热锅加油倒入生姜大蒜尖椒花椒豆瓣酱翻炒片刻。
6、转大火倒入鱿鱼不停翻炒。
7、待炒出汤汁后转小火，加料酒白醋加少许水沫过鱿鱼盖上锅盖转中火炖。
8、汤汁快收干时加糖，另加一大勺酸醋，迅速翻炒。
9、待汤汁完全没有后加入鸡精翻炒两下出锅装盘。
[小窍门]
1、、鱿鱼鯹味重所以料酒醋得多放。
2、、鱿鱼焯水后用冷水冲洗可使肉质更紧。
3、、鱿鱼冷藏后味道更佳。
使用的厨具：炒锅
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