泥鳅烧肉
[主料]
泥鳅：500g
五花肉：300g
[辅料]
生姜：1块
蒜头：适量
料酒：适量
冰糖：适量
老抽：适量
生抽：适量
南乳汁：适量
盐：适量
胡椒粉：适量
口味：咸鲜
工艺：焖
耗时：一小时
难度：普通
[泥鳅烧肉的做法步骤]
1、泥鳅放锅里，倒入盐，盖上盖子焖20分钟，这样容易去掉泥鳅身上的脏东西。
2、生姜切片，蒜头去掉表皮备用。
3、把五花肉和排骨切成小块。
4、把泥鳅破腹去内脏洗净。
5、锅烧热放油，把生姜片和蒜头倒入煸炒出香味。
6、把五花肉先倒进去煸炒出油。
7、再把排骨倒进去炒匀。
8、倒入泥鳅爆炒。
9、倒入料酒去腥。
10、倒入开水大火煮开后转小火慢炖。
11、炖至五花肉快酥的时候放适量老抽、生抽、冰糖、南乳汁、盐和胡椒粉继续炖。
12、炖至五花肉酥烂转大火收汁。
13、出锅装盘。
[小窍门]
蒜头只剥去表皮容易煮烂，味道比较好。
使用的厨具：炒锅
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