毛豆面包
“ 这是台湾面包大师吴宝春书里的一款面包，用到了时令疏菜毛豆，做法也很独特，面包夹着毛豆的清香，吃起来口感很是丰富。”
[主料]
高筋粉：300克
糖：18克
盐：6克
水：190克
自制酸奶：9克
奶粉：9克
酵母：3克
黄油：20克+35克
[辅料]
新鲜毛豆：250克
口味：咸甜
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[毛豆面包的做法步骤]
1、把除黄油外所有材料放一起搅匀后揉成光滑的面团。
2、加入20克黄油后揉出光滑的薄膜。
3、放温暖处进行一次发酵。
4、发酵好的面团排气后分割成50克和20克大小的剂子7个，滚圆后松驰15分钟。
550、克面团按扁擀开后放入25克毛豆捏紧收口。
6、然后把它按扁。
7、放入5克黄油。
8、再放上小面团。
9、再次捏紧收口。
10、做好的面团码入烤盘中，进行第二次发酵。
11、二次发酵完成后入烤箱，中层，上火210度，下火200度，15分钟。
12、成品
[小窍门]
先把毛豆剥去外壳，洗净，入锅煮熟，捞出放凉后撒黑胡椒碎拌匀。待用。毛豆不能煮太久，否则烤出来的颜色不好看，水的用量可根据面粉的吸水性增减。烘烤时间根据自已的烤箱温度调整。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶