炸小酥肉
[主料]
里脊肉：适量
面粉：适量
玉米淀粉：适量
葱：少许
姜：少许
料酒：少许
[辅料]
味极鲜生抽：少许
蚝油：少许
花椒粉：少许
胡椒粉：少许
辣椒粉：少许
奥尔良粉：少许
盐：少许
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：半小时
难度：简单
[炸小酥肉的做法步骤]
1、里脊肉适量切条或片
2、葱姜水少许（葱姜拍碎加少许料酒少许水挤出葱姜水）
3、切好的肉中放入少许味极鲜生抽，蚝油，花椒粉，辣椒粉，胡椒粉，鸡粉，盐各少许，加入葱姜水抓匀腌十多分钟
4、调脆皮糊：碗中加入玉米淀粉和面粉（比例4:2）少许的奥尔良粉，加入一点点泡打粉，一点点盐（想加鸡蛋的也可加入，为了口感更酥脆我就不加了）
5、然后对入适量的水，调成稠酸奶状的糊，在加少许油，在次搅匀
6、然后放入腌好的肉片
7、把肉片裹匀糊（挑起一个肉片能均匀挂饱满糊就是最合适）
8、油温六成热放入肉片炸制，炸定型后转中小火浸炸
9、炸至肉片金黄色捞出，然后升高油温在复炸了两次即可
使用的厨具：平底锅
所属分类： 小吃 家常菜