仙草阁私房菜（素食主义）--腊月二十三小年香菇瓤豆腐
“ 腊月二十三
小年
灶王爷上天
老北京的俗话说
上天言好事
回宫降吉祥
这天要吃糖锅儿
为什么
因为甜
为什么要吃甜的
因为灶王爷吃了甜甜的糖锅儿
嘴儿就会变的甜
到了老天爷那儿
说的都是好话吉祥话
新的一年
灶王爷回到人间
保佑老百姓吉祥安康的一年
所以小年这天
特地奉上了一道复杂醇厚的菜
嫩嫩的豆腐夹上厚厚的肉馅
配上芬芳的香菇和汤汁
预示来年
五谷丰登
吉祥安康
纳福平安”
[主料]
豆腐：450g
肉馅：150g
香菇：100g
[辅料]
葱：5g
蒜：8g
生抽：15ml
糖：10g
盐：3g
白胡椒面：3g
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：高级
[香菇瓤豆腐的做法步骤]
1、香菇用水洗一遍，用温水泡发，备用
2、肉馅放入白胡椒面，酱豆腐，生抽（少许），葱末，白糖，搅拌均匀，食用油封口备用
3、豆腐中间切开，千万别切断，方便放肉馅
4、豆腐切开，放好肉馅，
5、肉馅的多少，根据豆腐块大小而定，豆腐合口的时候，肉馅不要出来为宜
6、豆腐放好肉馅备用
7、炸锅放油，中小火，三四分热的时候，放入塞好肉馅的豆腐
8、炸到两面泛黄，即可捞出控油
9、豆腐炸成金黄色备用
10、炒锅烧热，放入香菇，香菇水，中小火煸香
11、放入炸好的豆腐，
12、放入白糖适量
13、放入酱油适量，水适量
14、盖上锅盖，小火，焖5-8分钟，以便豆腐更加入味
15、起锅，秤盘，如过汤多，可以勾芡，汤少，可以省略
16、为了颜值，可以撒点香菜，提色，点缀
[小窍门]
1、：正常的豆腐块，切成长8厘米，宽2厘米左右的豆腐块，这样中间才会有装肉馅的空间
2、：豆腐切时候一定不要切断，这样方便夹肉馅的时候不会漏出来
3、：肉馅夹的时候尽量均匀，这样合口的时候才不会被挤出来，影响美观
4、：炸豆腐的时候，油要多一些，超过豆腐，这样豆腐炸的时候成型，不会碎掉
5、：一定要勤翻面，便面粘锅，炸糊
6、：倒入的香菇水要超过所有豆腐块，这样焖的过程中，豆腐才会入味可口
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜