步步高升万字扣肉
“ 今天来分享过年系列菜第六道：万字扣肉之宝塔肉，寓意步步高升。
临近年底，各种异常忙碌，把每天锻炼的时间都挤掉了还是不够用，今天分享的这道菜是昨晚连夜赶拍的，这道菜本身是一道及其讲究的菜肴，叶子喜欢简单化，加上晚上在灯光下拍摄的效果很差，毛毛糙糙做出来的这道菜叶子怎么看都不满意，想着要重新做一道的，可时间来不及了，亲们就凑合看吧。（叶子捂脸，然后躲起来继续 拍菜......）
不过这菜很有过年的彩头，叶子就丢人现眼拿出来分享给亲们，祝亲们新年行大运，步步高升！
每次我做菜虽然简单化，但我也尽量写得详细些，追求完美的亲们可以按照更完美的做法来做，喜欢简单化操作的亲们按照叶子的简单版本来做，做出来外形差点，不过味道还是不错滴。
这宝塔造型本身需要模具来做，家里没有模具，就在手上操作了，不是很好操作，各自发挥吧，或者各自想想办法，弄出比叶子做得好看的造型来。”
[主料]
五花肉：500克
香辣盐菜：280克
萝卜干：100克
[辅料]
生抽：适量
蚝油：适量
老抽：几滴
生姜：一块
大葱：一段
水淀粉：适量
油：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：高级
[步步高升万字扣肉的做法步骤]
1、准备好原材料。萝卜干提前泡发。
2、将萝卜干切成小颗粒状，盐菜也切碎一点。如果有梅菜的可以用梅菜来做，叶子图省事，直接买的香辣盐菜。
3、将肉皮一面放入锅里烫到金黄。我依然简单化了流程，为了皮好看，可以将肉提前抹上老抽腌制，然后再煎，这样做出来颜色更好看。
4、锅里加入适量水，放入葱结，加入适量老抽，放入五花肉煮半小时左右。如果为了肉做出来颜色更好看，可以加一点炒的糖色，糖色做法叶子在微信公众号“叶子的小厨”里的“特色红烧肉”中有介绍。
5、 将肉捞出后放入冷水中过凉，然后放到平盘里上面放重物压平整，再休整一下，然后放入冰箱冷藏冻硬，或者冷冻短时间变硬。以上步骤叶子做的时候由于时间关系都省去了，所以做出来的成品怎么看怎么难受，追求完美的亲们不要省略这些步骤哟。
6、转圈切，不要切断。
7、切好后复原是这个样子。
8、边角料切成丁。
9、锅里加入适量油爆香姜蒜末。
10、下入边角料翻炒出油分。
11、加入盐菜和萝卜干翻炒，加入适量生抽翻炒均匀。因为盐菜比较咸，所以就不要加盐了。
12、切好的五花肉最边缘用牙签固定，然后如图手拿着，一层一层往下推，里面加入炒好的材料，多填一些，塞紧。
13、放入盘子中，蒸一个小时到一个半小时。蒸的时间长一些更好吃，所以建议多蒸一会。
14、蒸好后将里面的水滗出来倒入锅里，加入适量生抽、蚝油，几滴老抽，少许水淀粉，翻均匀。
15、周围码上焯好水的西兰花，淋上汁即可。
[小窍门]
叶子的小厨，食品营养与安全专业、国家一级营养师、美食作家、高级营养讲师、高级健康管理师、国宴传承人、多家电视台节目嘉宾、“食育”推动计划志愿者，著有美食书《营养师的餐桌：超下饭的营养家常菜》，传递亿万人健康，分享简单 营养美味美食。微信公众号“叶子的小厨”有所有年菜系列菜谱，还有400道简单菜肴轻松学，有任何疑问欢迎到微信公众号留言，叶子会一一回复。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜 中式宴请 春节 河北菜