翠玉滋补黑鱼汤
“ 黑鱼切片洗干净，用料酒拌匀。老豆腐切片，用开水抄一下，去苦水。切姜葱蒜，洋葱半个切丝，这是佐料。准备一个炖锅，一个炒锅。炖锅里放点菌类，放上适量开水放一边待用。炒锅放油，烧起烟之后，放鱼肉煎一下。鱼皮稍变色，加准备好的葱姜蒜洋葱进炒锅一起炒，觉得调料煎出味道了，全部倒入炖锅，大火烧开，小火慢炖。汤到奶白色，加盐，胡椒，少许鸡精即可。”
[主料]
黑鱼：250
老豆腐：100
菌菇：50
[辅料]
姜丝：10g
蒜片：10g
洋葱丝：半颗
葱花：5g
盐：10g
胡椒粉：3g
鸡精：3g
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[翠玉滋补黑鱼汤的做法步骤]
1、洗鱼，用料酒腌制。
2、用料酒拌匀鱼，放一边腌制，20分钟左右
3、切姜葱蒜片，洋葱丝备用。用量大小，半条鱼就这么多，整条鱼，加倍
4、选有黄豆豆腐味道的老豆腐切薄片，用开水煮开，放适量盐，煮出苦水后，沥去水，装盘待用。
5、选砂锅(炖锅也可以)放入菌菇，放入除水后的豆腐片，加入适量开水待用。
6、加油，鱼肉煎变色，变白色，加准备好的姜蒜洋葱蒜。
7、炒锅烧油，煎鱼皮变色，放入葱姜蒜洋葱丝，炒香，莫翻动厉害，把鱼肉翻散。
8、将煎好的鱼，倒入炖锅，大火烧开，小火慢炖。汤至奶白色，放适量调味的盐，白胡椒粉，盐。汤装碗，撒上葱花即可！
9、最后成品，请享用一碗色香味俱全的滋补翠玉黑鱼汤！谢谢
[小窍门]
这个是清汤鱼，鱼汤重鲜，去腥，不要用醋和酱油！
使用的厨具：砂锅、炒锅
所属分类： 汤类 家常菜 汤羹 午餐 晚餐