麻辣藕片
“ 现在已经是三九的天气了，气温比较低，天一冷就想吃点重口味的，麻辣鲜香才更有食欲，就做了这道麻辣藕片，真是又多吃一碗饭呢，减肥就先不要考虑了，等夏天再说吧~”
[主料]
鲜藕：1个
猪肉末：少许
[辅料]
郫县豆瓣酱：1.5汤匙
生抽：1汤匙
料酒：1汤匙
干红辣椒：适量
花椒：适量
淀粉：适量
植物油：适量
葱：少许
蒜：少许
姜：少许
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[麻辣藕片的做法步骤]
1、鲜藕去皮切薄片清洗后沥水。
2、放入大碗中加入适量干淀粉抓匀。
3、准备一点点猪肉末，郫县豆瓣酱剁碎。
4、葱姜蒜切碎（我忘记买姜没有放姜），干红辣椒打湿后用剪刀剪成小段，花椒粒也打湿。
5、炒锅烧热加入略多一些的植物油，藕片分次下入炸制定型后控油捞出。
6、然后待油锅温度升上来，将藕片复炸一次，这样表皮更酥脆。
7、复炸后全部捞出控油备用。
8、留少许底油，下入猪肉末煸炒至变色。
9、下入葱蒜煸炒出香味。
10、下入郫县豆瓣酱、花椒粒、干红辣椒煸炒一会。
11、下入1汤匙生抽、1汤匙料酒煸炒均匀。
12、下入炸过的藕片快速煸炒均匀出锅。
[小窍门]
1、、干辣椒和花椒最好打湿，这样下锅后不容易焦。
2、、莲藕油炸前可加点生粉抓匀，再加上两次入锅油炸，这样做出的莲藕表皮很酥脆更好吃
3、、莲藕入锅后翻炒均匀快速出锅，不要炒太久。
4、、郫县豆瓣酱和生抽都有咸味，不需要另外加盐。
使用的厨具：炒锅
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