卤水鸭翅
“ 鸭肉，是家庭中的主食肉类之一，可用于各种各样的烹饪，因此它被视为各种美味名菜的原料。鸭肉的脂肪酸熔点低易于消化，蛋白质含量高，且所含维生素Ｂ和Ｅ较其他肉类较高，相比鸡肉而言鸭肉的口感更加紧致香酥。这个只能算是简易版的家庭卤水，选用整只鸭中的精华部位鸭中翅作为主料，在潮汕地区卤水是一大特色，很讲究所用配料很多，所卤制的各种肉类浓香而讨人喜欢”
[主料]
鸭中翅：适量
八角：2个
桂皮：2片
红花椒：适量
干辣椒：几个
姜：几片
沙姜：适量
丁香：适量
茴香：适量
香叶：几片
[辅料]
盐：适量
生抽：适量
老抽：适量
香辣酱：1勺
芝麻油：几滴
口味：咸鲜
工艺：卤
耗时：半小时
难度：普通
[卤水鸭翅的做法步骤]
1、准备图中主要材料，鸭中翅十几只
2、将鸭中翅放入锅中，加一勺料酒焯一下水，然后冲冼干净
3、图中配料：香汁、八角、桂皮、干辣椒、红花椒、沙姜、姜片、茴香、丁香
4、图中配料：芝麻油、生抽、老抽、茂德公香辣酱
5、取一个砂锅，放入图3中的配料
6、加适量清水，盐、生抽、老抽、香辣酱、几滴芝麻油调成卤水
7、将焯过水的鸭翅放入锅内，煮开后转小火上盖继续煮20分钟
8、卤熟后在锅内泡浸半小时
[小窍门]
1、、鸭翅先下锅焯一下水，可以很好的去除血沫和腥味
2、、鸭翅入锅大概煮20分钟即可，卤熟后可在锅内继续泡浸半小时，这样鸭翅更入味色泽更好看
3、、这个卤水带一点微辣，对于卤料的搭配如果家里配料不多，就简单点用八角、桂皮、香汁这几个做出来味道也不错
使用的厨具：砂锅
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