爆炒猪心
[主料]
猪心：1只
[辅料]
蒜苔：3根
小米辣：2个
水：100g
姜：3g
[调料]
油：20g
盐：4g
糖：2g
生抽：10g
料酒：20g
口味：中辣
工艺：炒
耗时：数小时
难度：高级
[爆炒猪心的做法步骤]
1、先把，猪心切片。
2、切片的猪心，浸泡出血水。
3、浸泡好的猪心，冲洗干净，沥干水份备用。
4、蒜苔洗干净，切成小段，备用。
5、姜洗干净，切片，小米辣洗干净，切段备用。
6、热锅起油，放入小米辣和姜片。
7、把小米辣和姜片，翻炒爆香。
8、然后，倒入猪心。
9、旺火，快炒均匀。
10、加入蒜苔。
11、加入料酒。
12、加入盐。
13、加入生抽。
14、加入水。
15、加入糖。
16、快速翻炒均匀。
17、汤汁浓稠，关火盛出。
18、盛出上桌。
[小窍门]
猪心浸泡过程中，需要中途换几次水，一直到血水没有，时间比较长。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 下饭菜