卤猪蹄
“ 卤味貌似南北通吃，喜欢的人很多。只是地域不同，做法不一。口味不同，卤制时添加的调料有异。
我做的这款卤猪蹄，纯粹的家庭版，为迎合家人的口味而做，是适合家人，家人喜欢的卤味。我用的调料比较普通，用量都不是很大。有麻椒、花椒却吃不出辛麻，有辣酱，却吃不出辣，有糖却吃不出甜，有盐却吃不出咸。品的是麻辣甜咸，再综合酱油、料酒、 香叶、桂皮、小茴香、葱姜、大料等调味品融为一体的混合浓香。
制作过程也是私家式。猪蹄处理干净焯水，完成一系列的调料入锅程序后，将锅大火烧开，再改文火慢烧，烧至猪蹄的软烂浓香，再经过一段时间的腌卤，味道非常诱人。下饭酌酒都很好。热食凉餐都适宜。”
[主料]
猪蹄：1200g
[辅料]
油：适量
盐：适量
酱油：适量
料酒：适量
白糖：适量
香叶：适量
桂皮：适量
小茴香：适量
花椒：适量
麻椒：适量
葱：适量
大料：适量
姜：适量
口味：咸香
工艺：卤
耗时：数小时
难度：普通
[卤猪蹄的做法步骤]
1、猪蹄切成小块洗干净用冷水浸泡1个小时，浸泡出血水，其间适时换水。
2、猪蹄冷水入锅焯水后捞出沥干水。
3、备好香叶、桂皮、小茴香、花椒、麻椒、大料
4、起油锅，大料、花椒入锅炸。炸香后葱姜入锅煸香。
5、加豆瓣酱炒。
6、炒出红油，猪蹄入锅炒。
7、加酱油、料酒炒。
8、加香叶、桂皮、小茴香、麻椒炒均匀。
9、加白糖炒。炒均匀加适量水，盖上锅盖烧。其间适时翻炒。
10、猪蹄烧至9分熟时加盐，炒均匀盖上锅盖继续烧，其间还要适时翻炒。
11、烧至猪蹄软烂关火，在卤汁里浸泡一段时间后盛出享用。
[小窍门]
1、、浸泡猪蹄时要换几次水。
2、、烧制时，大火烧开锅，再文火慢烧，猪蹄更入味。
3、、猪蹄熟后再卤段时间食用，味道更佳。
4、、卤料的选用，依据家人的口味。
使用的厨具：炒锅
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