酸菜鱼
[主料]
花鲢鱼：1条
酸菜：2包
[辅料]
老姜片：5片
大葱：1根
鸡蛋清：1个
胡椒粉：适量
花椒：少量
干辣椒：1-2个
青椒：几片
口味：酸辣
工艺：煮
耗时：十分钟
难度：普通
[酸菜鱼的做法步骤]
1、酸菜反复洗，切好挤干水分备用
2、将鱼头和鱼骨单独码味，放盐巴，和姜葱，胡椒粉腌制
3、鱼片单独放，反复轻轻冲洗几遍沥干
4、多一些油，放花椒粒，几段干辣椒爆香，再炒酸菜
5、酸菜炒至水汽干，有香味出来，再起油锅放姜葱
6、把腌制好的鱼头和鱼骨炸一下
7、加开水和酸菜一起熬，再加少许盐，和胡椒粉
8、鱼片加蛋清，盐，淀粉，码味等待
9、等鱼汤熬至发白，试试咸淡，调味，如果可以，先盛出鱼头和鱼骨
10、这是开大火等水翻滚后，立即调最小火，下鱼片
11、开中火等汤开了，立即连汤带鱼片一起倒出来
12、准备两颗辣椒，放热油炸香，再将油淋入鱼片汤上面
使用的厨具：炒锅
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