馒头
“ 馒头是北方的主食，学会做馒头还是很实用的。无添加健康放心，还可以根据口味加一些紫米粉，玉米面薯类等。”
[主料]
面粉：500克
酵母：5克
水：250克
[辅料]
食用油：少许
口味：原味
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[馒头的做法步骤]
1、冬天用温水，放入酵母搅拌至溶解。夏天用冷水，酵母放面粉中。
2、把酵母水分次加入面粉中，搅拌成棉絮状。
3、再加少许水把面粉揉成面团。
4、面团表面抹少许油，盖上盖放温暖处，发酵至内部呈蜂窝状即可。
5、案板撒面薄放上面团，如果面团有酸味可以撒少许苏打粉或者碱面揉至无酸味。要使劲揉，揉至用刀切开无明显大气孔即可。
6、搓成长条揪成剂子，揉成馒头。
7、或者把面团擀成面片，从一头卷起要卷紧。
8、用刀切成大小均匀的剂子，表面蘸一层面粉防干燥。
9、笼屉里铺上湿的笼布，放入馒头生坯。要有一定的间距。
10、这是圆的
11、放温暖处发酵约1.5倍大。冬天可以放阳台光线充足的地方，发至变大并且比发酵前变轻，用手指轻按，指印能弹起并消失即可。
12、如果馒头发酵的很好即用开水蒸。把水烧开放上笼屉，大火上汽转中火，蒸15分钟。如果馒头发酵的不好就用冷水蒸，大火上汽转中火蒸15分钟。关火再焖2分钟左右，再揭盖。
13、蒸馒头最好用尖的锅盖或者高一点的盖子。蒸好后闷1-2分钟，时间不能太长防止滴上水。
[小窍门]
加碱面或苏打要谨慎不能过多，否则馒头发黄有碱味。蒸时水里加一点白醋中和一下碱。
使用的厨具：蒸锅
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