香炸黄花鱼
“ 炸黄花鱼一共做过三个版本的，各有特点，这种是面糊里面没有加鸡蛋的，比加鸡蛋的更酥一些，还做过直接沾干面粉炸也是很酥的。”
[主料]
小黄花鱼：适量
面粉：适量
淀粉：适量
[辅料]
盐：适量
白糖：适量
生抽：适量
老抽：适量
料酒：适量
姜：适量
白胡椒粉：适量
五香粉：适量
植物油：适量
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：简单
[香炸黄花鱼的做法步骤]
1、新鲜小黄花鱼去鳞去头部收拾干净，清洗后控干水分。
2、加入盐、生抽、老抽、料酒、姜片、白胡椒粉、白糖抓匀腌制半小时左右。
3、面粉、淀粉1：1的比例，加入少许五香粉、适量水搅拌均匀静止一会。
4、将腌制好的鱼控下水，在面糊里面滚一圈，使其沾上薄薄的一层面糊。
5、油锅烧热至七八成热，下入裹好面糊的黄花鱼炸制。
6、待炸至表面金黄酥脆即可捞出。
[小窍门]
1、、腌制时间可以长一点更入味，我比较赶时间所以只腌制了半小时。
2、、也可以再面糊里面加鸡蛋，这样没那么酥脆，是另一种口感。
3、、也可以腌制后控下水，在表面直接沾一层干面粉，再下锅炸制也很酥脆，而且也更方便。
4、、这个面糊不宜太干，要稀一点，这样薄薄的一层炸出来才酥脆。
使用的厨具：炒锅
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