蟹柳软欧包“ 今天分享一篇超好吃的软欧包。”
[主料]
高筋面粉:120克
酵母:1.2克
砂糖:6克
盐:1克
水:78克
[辅料]
高筋面粉:112克
水:63克
酵母:1克
砂糖:15克
盐:3克
黑胡椒粉:1.5克
墨鱼汁:4克
黄油:15克
洋葱碎:15克
[调料]
奶油奶酪:100克
洋葱丁:40克
玉米粒:40克
青椒丁:20克
蟹足棒:200克
盐:3克
黑胡椒碎:3克
口味:咸甜
工艺:烤
耗时:数小时
难度:高级
[蟹柳软欧包的做法步骤]
1、中种部分材料混合均匀,室温发酵1.5个小时后放入冰箱冷藏一晚。第二天取出,扒开可以看到面筋网络,中种部分: 高筋面粉120克 酵母1.2克 砂糖6克 盐1克 水78克。
2、将水、高筋面粉、酵母、砂糖、盐、黑胡椒粉、墨鱼汁放入厨师机。糖、盐、酵母分开对角摆放,主面团:高筋面粉112克 水63克 酵母1克 砂糖15克 盐3克 黑胡椒粉1.5克 墨鱼汁4克 黄油15克 洋葱碎15克。
3、中种部分剪成小块也放进去。
4、一档拌匀,转三档搅拌至扩展状态。
5、面团取出剪成小块放入厨师机,加入切成小块的黄油。
6、一档拌匀,转四档搅拌成光滑的面团,加入洋葱碎,拌匀即可。
7、面团取出盖保鲜膜,在25-28度、湿度75%的环境下进行一次发酵。
8、此时准备馅料,洋葱和青椒都切成小丁、蟹柳撕开(不要太碎)。
9、奶油奶酪搅打顺滑,加入准备好的馅料。
10、用刮刀拌匀即可。
11、面团发酵至两倍大。
12、平均分成三份,松驰15分钟。
13、取一个面团轻轻拍扁(拍去大气泡即可),包入1/3馅料。
14、收口捏紧。
15、收口朝下放入烤盘,中间要留出一定的空隙。放入烤箱开发酵功能,旁边或底部放一盆热水,进行二次发酵。
16、面包发至两倍大(提前10分钟取出,220度预热烤箱),表面撒干粉,用割包刀割出花纹。
17、放入预热好的烤箱中,转到上下火190度,烘烤23分钟左右。
18、出炉了。
[小窍门]
1、.夏季液体部分要用冰水,其余材料也要冷藏过(包括厨师机),可以在打面桶外面包上冰袋,以控制面温。
2、.面粉吸水不同,液体部分要预留,看状态添加。文中面团揉好后是非常软的,新手可以自行减水。
3、.墨鱼汁没有可以省略。
感谢非儿提高配方。
使用的厨具:厨师机、烤箱
所属分类: 烘焙 早餐