蒜苗烧黄鳝
“ 夏去秋来，此时黄鳝最肥美；黄鳝又称鳝鱼、长鱼，其刺少肉厚味道鲜；在我们江苏就有著名佳肴：软兜长鱼、梁溪脆鳝、响油鳝糊和长鱼面等，很受百姓喜欢。
黄鳝具有很高的营养价值，相传：古代那些大力士，之所以力大无穷，就是由于常吃鳝鱼的缘故；在我们这也一直听老人家常说：吃黄鳝可以大补、长劲的说法；特别有男孩子，老人家更是喜欢常买黄鳝回来红烧或炖汤给他们吃；我家也不例外，儿子打小真的吃了不少黄鳝和泥鳅，所以身体一直棒棒的。
上述所说，其实也是有来源的；人体五脏：心、肝、脾、肺、肾；肾是先天之本、五脏之根、生命之门，主脏精，精是构成生命的基本物质，是生命的原动力极为重要。据《本草纲目》记载：黄鳝性温、味甘，入肝、脾、肾经，具有补中益气、养血固脱（脱发）、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾等功效。黄鳝中含有丰富的DHA和卵磷脂，具有提高记忆力功效；此外所含的特种物质“鳝鱼素”，能降血糖和调节血糖，对治疗糖尿病有较好的辅助作用，加之脂肪量极少，也是糖尿病患者的理想食品。所以多吃黄鳝，肾寒也会远离你~~~
我家喜欢买中等粗细的新鲜黄鳝，回来后自己宰杀切寸段，油煎后或炖汤，工或单独红烧，或是加些蒜瓣、洋葱、蒜苗等一起烧， 肉质细嫩江味道鲜美，那小子一盘不费事就下肚了~~~”
[主料]
杭椒：1个
蒜苗：350克
黄鳝：480克
[辅料]
食用油：适量
料酒：适量
老抽：老抽
葱：少许
鸡精：少许
食盐：1小勺
白糖：2小勺
姜：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[蒜苗烧黄鳝的做法步骤]
1、备好食材
2、黄鱔宰杀、洗净后切寸段
3、葱、姜、杭椒切好备用
4、蒜苗洗净后切寸段
5、锅热倒油：放入蒜苗拨散、再加点盐炒断生后盛起
6、重新倒油、爆香葱姜后盛出
7、留底油放入黄鱔
8、煸至卷起变色后滴入料酒
9、倒入温水加盖大火
10、滚开后来点白糖转小火
11、滚开后来点白糖转小火
12、随后加些食盐调味
13、重新倒入煸好的葱姜、蒜苗，转大火快速翻炒
14、最后撒少许鸡精炒匀起锅
15、盛入盘中
[小窍门]
1、、宰杀黄鱔方法：先用普通面粉将黄鱔全身来回撸二遍，撸去其身上的黏液后再宰杀，这样即干净洗净又不滑手，而且在烧制时锅中也不会有多余黏液，影响菜品质量
2、、亲若嫌费事，可在买鱼时请商贩代为宰杀
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 宴客菜 晚餐