原切眼肉-先烤后煎
“ 上次给大家做了原切眼肉牛排，采用直接煎的方式。这次给大家带来新的做法，先煎后烤。不管新手还是老手，口感都会更嫩一些。但是工序上更繁琐。”
[主料]
原切眼肉牛排：150g
[辅料]
海盐：1g
黑胡椒碎：1.5
欧芹：1g
动物黄油：10g
口味：咸香
工艺：煎
耗时：半小时
难度：高级
[原切眼肉的做法步骤]
1、放冰箱里自然缓化24小时。然后放常温下缓化至常温。
2、用厨房用纸将血水吸干。
3、用黑胡椒碎和海盐腌制好后，直接放入烤箱里。
4、烤箱设置温度100度，慢烤20分钟。
5、用厚底锅，大火烧2分，放少量橄榄油，待放牛排时听到呲呲的声音时即可。
6、单面煎45秒。
7、翻面继续煎45秒。煎的同时侧边放黄油和欧芹。到时间后放进黄油里反复翻面三到四次即可。
8、出锅。
9、用罩子罩上，醒肉5分钟。
10、切成条，开吃。
[小窍门]
1、. 肉还是用的原切眼肉，1.5cm厚。
2、. 烤箱的作用一是让牛排内在的温度都一致。二是容易让表面形成焦化感。锁住肉里的血红蛋白。
3、. 锅一定要厚底锅，我这里全程开的大火，如果锅不够厚，记得小心烧坏锅，后期要换中小火，不然很容易就全熟了。
不管怎么做，全熟的原切味道都会差了很多。
使用的厨具：烤箱、平底锅
所属分类： 热菜 西餐