香辣炒蛏
[主料]
蛏：600g
[辅料]
葱：适量
小辣椒：1个
郫县豆瓣酱：10g
蒜蓉辣酱：10g
番茄酱：10g
生抽：5g
盐：3g
白醋：8g
料酒：5g
姜：适量
口味：其他
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：普通
[香辣炒蛏的做法步骤]
1、蛏买回来放在盐水里，滴几滴香油，泡1小时。然后在水里搅动蛏子，第一次清洗
2、葱切成段，姜切片，小辣椒切段
3、再准备一盆清水加4克醋
4、把蛏子再放入滴醋的清水，第二次搅动清洗
5、锅中坐水滴几滴白醋，烧开后焯蛏子。时间要短，不等水再次烧开，就把蛏子捞出，整个过程也就1分钟左右
6、锅中放油，下入小辣椒段，小火煸炒，时间要短，取其辣味不要煸糊
7、下入郫县豆瓣酱，蒜蓉辣酱，番茄酱继续小火煸炒，加点料酒，带走异味
8、下入葱姜，煸炒片刻
9、下入蛏子，大火翻炒均匀，加盐，生抽，翻炒均匀
10、出锅装盘
使用的厨具：炒锅
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