孜然糍粑鱼
“ 糍粑鱼在我们家是上座率最高的菜，虽然这菜是需要花费时间静静守候的美味，但是愈久弥香，特别是你吃到口里的那一刹那时你会觉得一切等待都是值得的。其实湖北人做糍粑鱼就像那番茄炒鸡蛋一样，各家口味偏好不一，作法不同，美味却是各有千秋。但总的来说， 味道麻辣鲜香，鱼肉有弹性和嚼劲，吃得很过瘾，下饭佐酒或者作为零食干啃， 让你欲罢不能。。。”
[主料]
草鱼：半条
[辅料]
姜片：1小块
孜然粉：2勺
红辣椒末：1勺
花椒：1小勺
高度白酒：2勺
油：适量
盐：适量
口味：孜然
工艺：炸
耗时：半小时
难度：普通
[孜然糍粑鱼的做法步骤]
1、准备好原材料；
2、鱼块中放入盐、姜片、花椒、红椒等大料，再放入点高度白酒；
3、拌均匀后腌制1小时；
4、将腌制好的鱼块放在筐中， 放在阴凉处风干，一般需要一个白天；
5、热锅凉油， 放入风干好的糍粑鱼块放入锅中煎；
6、将鱼块双面都煎至金黄；
7、将鱼块双面都煎至金黄；
8、汁收干后再放入孜然粉和辣椒粉（按个人口味适量增减）， 翻炒均匀即可,盛入盘中，表面上点缀上九层塔叶。
9、端上桌了。
[小窍门]
1、. 鱼块加入适量的盐、姜片等调味料腌制入味； 2. 将腌制好的鱼块平铺在筐内风干， 一般腌上一白天最好； 3. 热锅凉油， 放入风干好的鱼块进去煎至双面金黄； 4. 再烹入点白酒和生抽，让它入味收汁煸炒干， 最后放入孜然粉（喜欢的话再多加点辣椒粉）一起翻炒均匀即可。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 老人 午餐 晚餐 学生