自制鸡肉松
“ 心得：鸡胸肉营养丰富，脂肪含量相对较少，制作鸡肉松，尽量挑选没有筋膜的鸡胸肉，用面包机翻炒，可以省不少事儿。我那面包机好多功能没开发使用，只是用来和面，做了几次面包而已，今天突然想做肉松蛋糕卷，家里没有肉松，于是就试着自己做呗！以前只知道去超市买，没想到肉松也可以自己做，居然做得还算成功，有一点小小的成就感呢。当然如果没有面包机的话，你也可以用料理机打碎再用炒锅炒哈。”
[主料]
鸡胸肉：2块
[辅料]
大葱：4块
姜片：6块
蒜头：2个
八角：2个
香叶：2个
花椒：适量
料酒：1勺
白糖：1勺
生抽：1勺
老抽：少许
香油：适量
白芝麻：适量
花椒粉：适量
椒盐：适量
口味：咸鲜
工艺：其他
耗时：一小时
难度：普通
[自制鸡肉松的做法步骤]
1、鸡胸肉洗净备用。
2、挑选的鸡胸肉几乎没有什么筋膜，所以只顺着鸡肉纹理切块就行。
3、准备葱姜蒜，香叶，八角，花椒粒，白芝麻，花椒粉，椒盐。
4、锅里水烧开，下鸡肉焯一下水。
5、捞出冲去浮沫。
6、倒入高压锅内胆，放入葱姜蒜，花椒，八角，香叶，倒入料酒。
7、盖上盖子启动开关，食材模式选择“鸡鸭类”，按开始进入“煲汤”模式。
8、开始准备调料汁:碗里加1勺白糖，1勺生抽，少许老抽，适量香油搅拌均匀。
9、鸡肉煲熟捞出沥干。
10、装入保鲜袋，用擀面杖捶打几下，
11、放入盘中，用手抖落几下不用再撕就已经非常松散了。
12、再加入面包机内胆。
13、加入白芝麻。(我用的炒熟的白芝麻)
14、再加入配好的调料汁。
15、盖上盖子启动开关，选择“果酱”功能。按开始键。我家面包机果酱功能时长1:05。(根据量的多少可以酌情延长或减少时间)
16、最后20分钟加入适量花椒粉，椒盐。(也可以不加)
17、时间到，取出放入辅有油纸的烤盘摊凉。
18、装入密封盒放入冰箱冷藏。
[小窍门]
1、、鸡胸肉最好顺着纹理切块。2、鸡胸肉煲烂了容易散开，做出的肉松才蓬松。3、少放酱油，几滴就行，否则成品肉松颜色太深。4、自制鸡肉松无任何添加剂，应尽早食完。
使用的厨具：面包机、高压锅、煮锅
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