流心芝士挞
“ #烤箱美食# 流心芝士挞：是一种以芝士酱做成馅料的西式馅饼，也叫半熟芝士蛋挞，“挞”是英文“tart”的音译，意指馅料外露的馅饼；芝士挞即以芝士为馅料的"tart”。小圆盆状的饼皮中倒入由砂糖，奶油及芝士混合而成的芝士浆；外层松脆、内馅则为香甜的黄色流质芝士浆；它起源于日本北海道，后风靡至东京、香港、台湾及东南亚一带，为人气超旺的一道甜品。
流心芝士挞，考究的是不能将挞馅完全烤透，使它呈现“半熟”的流心状态。因此烧烤时烤箱温度至关重要，需用高温快烤，使蛋液表面迅速烤制至成金黄色，但内部却还是半熟的程度。
就个人经验：挞皮、芝士液制作很轻松，第一次需把挞皮烤至酥脆也没问题、难就难在第二次的烘烤温度和时间把握：既要把挞馅表皮烤至金黄，又不能把挞皮烤糊；如果不小心烤过了、内馅就会凝固，导致无法出现流芯状态，同时还需根据自家烤箱温度来调整时间；向我家烤箱温差最大只有50度，做不到原方要求：上火220、下火150；为了能有流芯芝士状，所以烘烤时就一直守在烤箱边，看到表面金黄就立即取出；遗憾：表面上色稍有点浅，如果再深点更漂亮了，但是味道确实超级棒！超级棒！！！”
[主料]
蛋黄：1个
蛋清：5克
黄油：60克
细砂糖：25克
低筋面粉：100克
[辅料]
蛋黄：1个
牛奶：10克
朗姆酒：1克
细砂糖：25克
淡奶油：60克
玉米淀粉：3克
奶油奶酪：100克
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[流心芝士挞的做法步骤]
1、备好食材、黄油提前软化
2、黄油打至顺滑、加入细砂糖打至蓬松变白
3、分次加入蛋清、蛋黄后打至融合
4、分次加入蛋清、蛋黄后打至融合
5、按总重量分割7份，握成小团至挞模中（PS：天热需放送至冰箱冷藏存放，做一个拿一个）
6、取一份挞皮，用两手的拇指将面团捏成挞模的形状
7、边缘、厚薄尽量捏整齐、均匀些
8、边缘、厚薄尽量捏整齐、均匀些
9、送入预热好的烤箱中层：200度、上下火、烤15分钟至表面金黄
10、此时准备芝士馅：将辅料中的细砂糖、奶油奶酪倒入盆中打至顺滑
11、再分次加入牛奶、淡奶油打至融合
12、筛入玉米淀粉拌匀
13、滴入朗姆酒拌匀后
14、装入裱花袋备用
15、挤入烤好的挞皮中，连同烤盘一起入冰箱冷冻室直到挞馅完全冻硬
16、取出表面刷层蛋黄液
17、再送入预热好的烤箱中层：上火220℃，下火170℃
18、烘烤8~10分钟左右
19、要趁热吃才会有流心的状态
20、超爱吃的流心挞
[小窍门]
1、、流心芝士挞，也叫半熟芝士挞；想要达到“半熟”的流心状态，就不能将挞馅完全烤透；因此烘烤的时候火候要尤其注意，用高温进行烘烤，使它表面迅速上色成为金黄色，但内部却只达到半熟的程度
2、、烘烤之前将芝士挞液进行冷冻，也是为了达到让内馅不易烤透的目的
3、、烘烤芝士挞：需根据自家情况而定，原配方：上火220度、下火150度、烤8分钟效果很好，可是我的烤箱上火与下火的温差只是50，既上火220、下火只能调到180、烤了8~10分钟；或者直接220度烤10分钟
4、、流心芝士挞品尝的最佳时期：为出炉后15分钟左右；既不烫嘴也没有冷却，还保持了内部的流心状态；如果挞完冷却，就没有流心的感觉了，不过也同样很好吃；也可以用微波炉加热后食用，口感稍差些
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙 高颜值 学生