红烧肉
“ 红烧肉是一道家常菜，主要材料是带皮五花肉。做家常红烧肉所选的带皮五花肉要一层肥一层瘦，层数越多越好。用砂锅炖出的红烧肉，肉香味美，不油腻。”
[主料]
带皮五花肉：适量
[辅料]
葱：适量
姜：适量
八角：适量
花椒：适量
桂皮：适量
香叶：适量
盐：适量
冰糖：适量
料酒：适量
生抽：适量
香醋：适量
南乳汁：适量
干红辣椒：适量
水淀粉：适量
清水：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：数小时
难度：高级
[红烧肉的做法步骤]
1、带皮五花肉清水浸泡两小时
2、凉水下锅煮25分钟左右，此步骤是为了把五花肉定型
3、定好型切成大块
4、再次凉水下锅焯水去血沫和油脂
5、炒锅中加少许清水放入冰糖使之溶化，小火慢炒成深红色
6、放入五花肉挂上糖色
7、放入葱段姜片爆香
8、料酒，香醋，生抽烹锅
9、加入适量的清水，放入八角，花椒，桂皮，香叶，干红辣椒
10、放点南乳汁调色
11、大火烧开，盛入砂锅中小火慢炖一小时，加入适量的盐，撇去浮油
12、捡掉佐料，大火收汁，舀一勺汤汁放入炒锅烧开水淀粉勾芡浇在摆入盘中的红烧肉上即可
13、成品！
使用的厨具：砂锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜