麻婆豆腐
“ 一道好吃的麻婆豆腐必须体现一个麻辣烫鲜才地道”
[主料]
豆腐：半块
牛肉末：50g
[辅料]
生抽：5g
郫县豆瓣酱：10g
盐：少许
花椒面：5g
水淀粉：适量
葱：适量
辣椒油：少许
味精：少许
鸡汤：适量（或水）
蒜：适量
姜：适量
口味：麻辣
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[麻婆豆腐的做法步骤]
1、豆腐切块
2、入锅加少许盐焯水，可煮制一小会儿。用之前再捞出以免粘连。加盐可以让豆腐定型，焯水还可以让豆腐回软。
3、葱姜蒜切末，另切一些绿葱末备用。再切一些葱丝放凉水中备用(这个只是装饰，没有也可)
4、锅烧热入油烧热下入牛肉末煸香，煸至肉末吐油
5、加入葱蒜末煸香
6、加入郫县豆瓣酱小火炒出红油
7、添入鸡汤或水烧开，加少许生抽和少许盐，辣椒油调味，煮大概5-8分钟左右。见汤汁收到差不多的时候勾水淀粉，不要太厚，关火撒花椒面，一点味精翻勺出锅。
8、盛盘撒入葱花和葱丝装饰
[小窍门]
花椒面最好是花椒入锅小火炒制擀成粉口味最好
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 老人 川菜 午餐