蒸挂面
“ 蒸面相之于焖面大同小异，但我偏爱蒸面，用挂面做蒸面也相当不错，适合懒人操作。”
[主料]
五花肉：500克
[辅料]
挂面：500克
豆角：500克
番茄：2个
[调料]
盐：适量
葱：适量
酱油：适量
蚝油：适量
鸡精：适量
姜：适量
蒜：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：三刻钟
难度：普通
[蒸挂面的做法步骤]
1、笼屉刷上油，把挂面错位摆在笼屉上，开锅上汽蒸10分钟左右。
2、豆角撕掉筋膜，掰成寸段。五花肉切成筷子粗细的条，放盐、葱姜水、生抽、水淀粉、蛋清抓匀上浆，五成热油温下入滑散。
3、葱、姜、蒜、干辣椒、番茄备用。
4、把豆角炒好，放入过油肉。
5、把蒸好的挂面放入盆中，浇上菜汤，倒上炒好的菜焖一会儿，再充分拌匀。重新上笼，再蒸10分钟左右。关火，焖一会儿即可。
6、成品。
[小窍门]
1、、蒸挂面时要在笼屉上刷油，以防粘底。
2、、五花肉上浆过油，吃起来又嫩又滑。
3、、炒菜时适当带点汤，把挂面焖软后再上笼蒸。
4、、二次蒸的时候放笼屉上，不要放盆中，否则影响蒸汽循环。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 面食 家常菜