茄子咸鱼煲
“ 要想茄子少吸油， 就在茄子表面洒点水。这样炒出来的茄子不仅容易炒熟，还相对省油；如果茄子炒前在蒸锅内蒸一下能更省油，所以我将茄子放入微波炉中打一下预处理到半熟。家里冰箱中常会备些腊味，以备不时之需，有了这些腊味，稍加搭配，就可以用它们“变”出一道道惹味十足的私房菜。 就让这道“咸鱼茄子煲”， 咸鱼的腊味香浓，紫茄子吸汁饱满软糯滑嫩，一盘快手应急菜足以让挑嘴的孩子多吃两碗白米饭。”
[主料]
咸鱼：1块
茄子：2条
[辅料]
杭椒：2个
姜：4瓣
酱油：1勺
油：适量
蒜：适量
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[茄子咸鱼煲的做法步骤]
1、准备好原材料；
2、茄子切炒成块后放入保鲜盒中，再放入微波炉中打上三分钟； （这一步就是茄子少吸油的原因哟， 很重要）
3、热锅凉油， 放入咸鱼块煎一下；
4、煎到金黄后翻面将另一面煎也煎至金黄；
5、放入蒜和姜进去爆香一下；
6、加入茄子进去翻炒几下；
7、再加入少许酱油翻炒上色后加入少许水炖上两分钟；
8、加入少许盐调味；
9、最后加入杭椒翻炒至变色即可盛入煲中。
10、端上桌了。
[小窍门]
1、、 茄子用微波炉打上三分钟，这样茄子预处理熟并出些水分， 这样炒茄子就不吸油了；
2、、 咸鱼切成小块后将双面煎至金黄；
3、、放入茄子一起炖煮熟后加入适量的盐调味，最后加入青椒翻炒变色即可。
使用的厨具：砂锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐