口水鸡
“ 口水鸡第一次做，味道特别棒。鸡肉皮质紧实脆嫩。”
[主料]
鸡腿：1只
[辅料]
油：30g
盐：1g
八角：2个
香叶：2片
大蒜：15g
姜：10g
红油：30g
葱：10g
生抽：40g
小辣椒：1个
蚝油：3g
醋：5g
口味：中辣
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[口水鸡的做法步骤]
1、原图材料
2、鸡腿和姜片，葱、八角、香叶冷水下锅，大火烧开转小火烧20分钟。
3、把大蒜、姜、剁成末，葱切小段，加些辣椒粉，放入碗内淋上热油
4、把香味炸出来，加入红油、生抽、蚝油、醋、盐搅拌均匀。
5、将煮好的鸡腿捞出立刻放入冷水中浸泡10分钟左右让鸡腿凉透
6、将冷却后的鸡腿捞出切块，摆在盘里，浇上料汁即可
7、成品
8、成品
[小窍门]
煮熟的鸡腿马上浸入冰水中，这样能使鸡肉皮质紧实脆嫩，不容易散烂.
使用的厨具：其他、炒锅
所属分类： 凉菜 川菜