乌梅排骨
“ 领略过风味小吃，尝遍了山珍海味，总有一道菜在你初见的时候，就有一种相见恨晚的感觉。吃过了可乐排骨、香辣排骨，或许这道乌梅排骨会让你第一次见就念念不忘！”
[主料]
排骨：适量
乌梅干：适量
山楂干：适量
[辅料]
冰糖：适量
葱：适量
干辣椒：适量
八角：适量
小茴香：适量
香叶：适量
桂皮：适量
白芝麻：适量
胡椒粉：适量
味精：适量
酱油：适量
盐：适量
姜：适量
蒜：适量
口味：中辣
工艺：炖
耗时：半小时
难度：普通
[乌梅排骨的做法步骤]
1、排骨改刀成5厘米的段。
2、凉水入锅焯去血水，捞出备用。
3、冰糖小火炒化成糖浆，
4、加入凉水煮至冰糖完全融化，糖色水就做好了。
5、锅中放底油，下葱姜蒜炒香再下入排骨。
6、加料酒、酱油、糖色水和开水，再放入乌梅干、山楂干、大料盒，烧开转小火炖煮40分钟。
7、烧开转小火炖煮40分钟。
8、收好汤汁，加入盐、胡椒粉、鸡精调味。
9、装盘撒入熟芝麻即可！
[小窍门]
1、、选择排骨时用猪肉排，这样肉多适合烧制排骨类菜肴。
2、、炒制糖色的时候不要把冰糖碾碎，而是自然变成颗粒状，直到融化。火开小，炒碎呈金黄色即可。
3、、一定要少加酱油，因为里面已经有上色的糖色水了，只要排骨的表面呈淡淡的茶色就好了。
使用的厨具：焖烧锅、煮锅
所属分类： 热菜 家常菜