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褡裢火烧
“ 这个名字听起来是不是很奇怪呀,传统意义上的火烧是没有馅的那种,然而这种火烧有馅。褡裢不就是古代背在肩上的可以前后放东西的口袋,是这些都没错。这两个结合一起就是老北京的著名小吃----褡裢火烧。” [主料] 高筋面粉:400克 鸡蛋:1个 猪肉馅:400克 韭菜:500克 [辅料] 盐:5克 生姜:5克 高汤:3汤匙 十三香:4克 鸡精:3克 口味:咸鲜 工艺:烙 耗时:一小时 难度:高级 [褡裢火烧的做法步骤] 1、准备面粉,加鸡蛋。 2、用温水活成面团,醒至20分钟。 3、肉馅中加入姜末、高汤、盐。打入十三香和鸡精加水调成汤。 4、韭菜切末备用。 5、加入腌好的肉馅。 6、搅拌均匀。 7、醒好的面揪成剂子。 8、准备一个油盘。 9、面剂子沾少许油,放在案板上,横着拉长。 10、用擀面棍擀薄面皮。 11、放上肉馅。 12、用卷的方法包褡裢火烧。 13、全部卷起来,两头的肉馅向中间挤。 14、多出的面皮向上收口。 15、依次全部包好。 16、平底锅内放适量的油,油温热后将包好的褡裢火烧抻长放入。 17、小火烙制两面金黄即可。 [小窍门] 1、、面中加鸡蛋是为了烙好的褡裢火烧外皮酥脆。 2、、肉馅中加入高汤是为了让肉馅滑嫩。 3、、烙制前要将包好的生坯抻长再下锅,这样外皮更薄。 4、、一定小火烙制,以免焦糊。 使用的厨具:平底锅 所属分类: 小吃 老人 北京菜 晚餐