褡裢火烧“ 这个名字听起来是不是很奇怪呀,传统意义上的火烧是没有馅的那种,然而这种火烧有馅。褡裢不就是古代背在肩上的可以前后放东西的口袋,是这些都没错。这两个结合一起就是老北京的著名小吃----褡裢火烧。”
[主料]
高筋面粉:400克
鸡蛋:1个
猪肉馅:400克
韭菜:500克
[辅料]
盐:5克
生姜:5克
高汤:3汤匙
十三香:4克
鸡精:3克
口味:咸鲜
工艺:烙
耗时:一小时
难度:高级
[褡裢火烧的做法步骤]
1、准备面粉,加鸡蛋。
2、用温水活成面团,醒至20分钟。
3、肉馅中加入姜末、高汤、盐。打入十三香和鸡精加水调成汤。
4、韭菜切末备用。
5、加入腌好的肉馅。
6、搅拌均匀。
7、醒好的面揪成剂子。
8、准备一个油盘。
9、面剂子沾少许油,放在案板上,横着拉长。
10、用擀面棍擀薄面皮。
11、放上肉馅。
12、用卷的方法包褡裢火烧。
13、全部卷起来,两头的肉馅向中间挤。
14、多出的面皮向上收口。
15、依次全部包好。
16、平底锅内放适量的油,油温热后将包好的褡裢火烧抻长放入。
17、小火烙制两面金黄即可。
[小窍门]
1、、面中加鸡蛋是为了烙好的褡裢火烧外皮酥脆。
2、、肉馅中加入高汤是为了让肉馅滑嫩。
3、、烙制前要将包好的生坯抻长再下锅,这样外皮更薄。
4、、一定小火烙制,以免焦糊。
使用的厨具:平底锅
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