红烧鲈鱼
[主料]
鲈鱼：1条
[辅料]
葱段：适量
姜片：适量
大蒜：5颗
[配料]
八角：3瓣
花椒：1小勺
小茴香：1小勺
黄酒：2汤勺
醋：1汤勺
酱油：2汤勺
盐：2小勺
白糖：1汤勺
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：三刻钟
难度：普通
[红烧鲈鱼的做法步骤]
1、鲈鱼洗净、去鳞去腮、取出内脏、均匀的抹上一层盐，腌制半小时；
2、葱切段、姜切片、蒜切大片；
3、在鱼两面切上几道口，不要太深；
4、锅烧热，先用生姜擦一下锅底（这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住）；
5、倒入油适量，油温热后然后把鱼放入油锅，煎至两面金黄，捞出控油；
6、放入切好的葱、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、豆豉、煸出味；
7、放入切好的葱、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、煸出香味；
8、放入煎好的鲈鱼烹入黄酒少许，加入醋、酱油适量、烹出香味；
9、加入开水大火烧开，转小火等烧到鱼身可以用锅铲拨松，翻身加盐、糖、调味，等汤汁微微收浓，出锅；
10、装盘撒上香葱即可。
[小窍门]
煎鱼小窍门
1、，鱼皮表面薄薄的抹一层盐。
2、，热锅、凉油。先把锅放火上烧热，再用生姜把锅底蹭个边。先倒一部分油，把油烧热后再放剩下的一部分。放完后就可以放鱼进去煎了。
3、，鱼的表面一定要是干的。用纸巾擦干或者晾干都可以。还有一个就是可以沾生粉。
使用的厨具：不粘锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜