东北杀猪菜
“ 杀猪菜是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。
杀猪菜风味
　　肉嫩汤鲜，肥而不腻，又滑又嫩，开胃解馋。”
[主料]
五花肉：800g
[辅料]
粉条：100g
酸菜：600g
葱：适量
姜：适量
血肠：适量
[配料]
料酒：适量
花椒：1小勺
大料：3瓣
小茴香：1小勺
胡椒粉：1小勺
香油：1小勺
鸡精：1小勺
盐：2小勺
酱油：3汤勺
口味：酸咸
工艺：炖
耗时：一小时
难度：普通
[东北杀猪菜的做法步骤]
1、粉条洗净浸于清水中待用；
2、酸菜切细丝；
3、五花肉切片焯水，捞出清洗干净；
4、锅中重新倒入清水，加入焯过的五花肉片、葱段、姜片、料酒，大火烧开后转中火煮10分钟。 关火凉5分钟。 撇去浮在表面的凝固的一层油，剩下的肉汤就不油腻了。
5、热锅加油，放入葱姜末，煸炒出香味后倒入酸菜丝煸炒3分钟后关火；
6、炒好的酸菜倒进煮五花肉的锅中，大火煮开后加入姜片，葱段，1小勺花椒，3瓣大料，1小勺小茴香，中小火慢炖；
720、分钟后将粉条放入锅中继续炖；
8、炖至粉条透明熟透，把血肠放进去煮三分钟后捞出，加入盐、鸡精、胡椒粉调味，淋入香油，装盘；
9、血肠切斜段摆在最上层撒上葱花即可；蒜末中加入酱油，作为蘸料。
[小窍门]
杀猪菜做好后可以分为一盘肉，一盘酸菜粉条，一盘血肠，也可以像我做的这样直接三者合一上桌。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 私房菜 东北菜 宴客菜 午餐 晚餐