#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 玫瑰乳酪蛋糕
“ 根据“小笠原”的“凤梨乳酪糕”中乳酪奶油酱的配方，造型和夹馅有改动。夹馅由凤梨块变为蔓越莓果酱，底为海绵蛋糕底，未淋面。
海绵蛋糕：全蛋2个，蜂蜜12克，细砂糖30克，低筋粉60克，糖粉22克，杏仁粉22克，无盐发酵黄油20克。
蔓越莓果酱：蔓越莓干200克，细砂糖30克，水40克。
乳酪奶油酱：奶油奶酪50克，细砂糖15克，盐1克，鲜奶油45克，蔓越莓果酱夹心100克。”
[主料]
全蛋：2个
蜂蜜：12克
细砂糖：30克
低筋粉：50克
糖粉：22克
杏仁粉：22克
可可粉：12克
无盐发酵黄油：20克
[辅料]
蔓越莓干：200克
细砂糖：15克
水：40克
奶油奶酪：50克
盐：1克
鲜奶油：45克
黑巧克力：少许（勾线）
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：三刻钟
难度：普通
[玫瑰乳酪蛋糕的做法步骤]
1、称量好各种食材
2、将堡尔美克模具内涂少许软化或融化的黄油，更容易脱模
3、制作蔓越莓果酱：将蔓越莓干洗净，与细砂糖和少许水一起放入锅中
4、小火熬成粘稠状，晾凉备用
5、制作蔓越莓乳酪奶油酱：细砂糖与盐混合，加入软化的乳酪，拌匀后加入冷藏的淡奶油，打发到尖角状态
6、将乳酪奶油酱挤入花型模具底部，中间挤少许果酱，用乳酪奶油酱填满，表面刮平，入冰箱冷冻
7、制作海绵蛋糕：预热ACA的ATO-E38AC电烤箱，选择上下火模式，170度开始预热
8、将全蛋2个，蜂蜜，细砂糖隔水小火加热到40度左右
9、用打蛋器打发到面糊滴落时呈带状
10、将低筋粉，糖粉，杏仁粉和可可粉过筛拌匀，分次加入上一步骤中，翻拌均匀
11、将无盐发酵黄油融化，与上一步骤混合均匀
12、挤入堡尔美克模具中
13、放入ACA烤箱中层，上下火170度，烤10分钟左右
14、烤好后取出，晾凉，用手捏住蛋糕体稍旋转一下，脱模
15、将蔓越莓果酱挤入堡尔美克模具中间的凹陷
16、冷冻好的玫瑰乳酪入冰箱取出脱模，放在蛋糕底上，少许融化的巧克力勾线即可
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶 学生