#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 黑芝麻酱戚风蛋糕
“ 我敢说这款蛋糕好吃到爆炸！！！颜值超赞！让我想起奶牛身上的花纹，这款蛋糕对于我这个从来不学裱花，不会在甜品上写写画画的菜鸟来说再合适不过了，黑芝麻酱是我自已做的，酱里添加了烤香的核桃仁有多香不言而喻……，这样和鸡蛋、牛奶烤成的戚风蛋糕更是妙不可言……烤至40分钟时满屋子的麻香味......，奶香味......，蛋香味......，总之太香了也很折磨人的！！！”
[主料]
蛋黄：5个
玉米油：40g
牛奶：70g
蛋白：5个
细砂糖：蛋黄35g+蛋白45g
黑芝麻酱：60g
低筋面粉：100g
[辅料]
柠檬汁：几滴
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[黑芝麻酱戚风蛋糕的做法步骤]
15、个蛋黄和35g细砂糖倒入盆中用蛋抽搅打均匀；
2、加入40g玉米油和70g牛奶搅打均匀；
3、筛入100g低筋面粉，呈“Z”字型搅打均匀成蛋黄糊备用；
4、预热150度烤箱，蛋白中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器将蛋白打至鱼眼泡加入三分之一细砂糖（蛋白用的细砂糖45克分三次加入蛋白中，每次需要加15g就可以了）；
5、打至洗衣粉泡加入三分之一的细砂糖；
6、继续搅打至出现纹路时加入剩余的白砂糖；
7、最后打至成提起打蛋器出现倒立的三角形；
8、取三分之一的蛋白倒入蛋黄糊中翻拌均匀；
9、再将翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下三分之二的蛋白糊中翻拌均匀；
10、取60g黑芝麻酱倒入盆中先搅拌均匀，挖出一少部分蛋糕糊大约用刮刀挖出三大块、快速翻拌均匀，以免消泡；
11、倒入模具中，用刮刀将表面抹平；
12、再倒入原色蛋糕糊，用刮刀抹平表面，提起模具向下震几下将气泡震出；
13、放入预热烤箱下层将温度调至135度，上下火40分钟左右，完成后再将烤箱调至150度25分钟；
14、出炉后立即震几下，倒扣在酒瓶上晾凉脱模；
15、这个感觉还是比较满意的😊
[小窍门]
啰嗦1）分蛋时蛋白一定要用无水无油的容器装，以免打蛋时消泡。啰嗦2）我这里用的黑芝麻酱是自制的，添加前一定要先搅拌均匀成浓稠的流淌状态以免油水分离。啰嗦了）细砂糖量的多少可根据自己的喜好酌情增加，但是尽量不要再减了以免影响口感，我好像用的量很少了吧？4）烤箱的温度请根据自家烤箱的脾气自行调节！
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 早餐 夏季食谱