蜜豆中种小面包
“ 方子参考烘焙帮可心老师，中种葡萄干面包卷方子！”
[中种]
高粉：224g
[主面团]
高粉：56g
细砂糖：30g
蛋液：36g
奶粉：10g
食盐：3g
[辅料]
酵母：0.5g
牛奶：150g
蜜红豆：适量
口味：奶香
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[蜜豆中种小面包的做法步骤]
1、做法：1 将所有中种原料用机子揉成面团，放入冰箱冷藏发酵（14-17小时）。
2、中种发酵好以后，撕成小块加入主面团原料（黄油除外），一起揉成光滑的面团。
3、然后加入黄油，揉至能拉出薄膜（扩展阶段），进行基础发酵。
4、基础发酵两倍半，发酵结束。
5、把面团平均分成8等分（大约65克/个），排气滚圆保鲜膜覆盖松弛15分钟。
6、取一个面团用擀面杖，擀成椭圆形，翻面用刮板在面团中间切四刀，下方底边压薄。
7、面团上撒上蜜豆，从上往下卷起，底部收口压紧！
8、放入模具，最后发酵。
9、发酵八分满，表面刷蛋液。
10、放入上下管预热180度的烤箱，中下层烘烤20分钟左右，表面金黄！
11、出炉脱模，放至冷却架放凉！
[小窍门]
蜜豆是自制的，选用市售蜜豆，请减少糖量。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶