肉末炒芥菜
“ 选择有点肥的猪肉来用，因为含猪油的菜吃起来香”
[主料]
肉末：200g
芥菜：500g
[辅料]
葱白：2条
泡发香菇：2朵
姜：2片
番薯粉：50g
鸡蛋：1个
盐：一匙
白糖：半匙
酱油：1勺
食用纯碱：1g
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[肉末炒芥菜的做法步骤]
1、芥菜洗干净，放到开水里面烫一烫，加入1克食用碱
2、把芥菜捞起过一下冷水，然后切粒备用
3、选择有肥有瘦那种猪肉，剁成肉末，加入葱白，姜末，香菇粒（提前泡发），番薯粉，鸡蛋，盐，白糖搅拌均匀。
4、锅里油热后把调配好的肉末放进去炒
5、肉末炒熟后加入酱油，慢火再炒一两分钟
6、舀一些肉起来（因为做煎饼需要用到熟的肉末，也可以用来做拌面，所以就做多一些），把芥菜放进去翻炒。
7、翻炒一分钟就可以，因为菜是熟的啦，完成
8、好吃！
[小窍门]
烫芥菜的时候开水里面加入食用碱是为了使青菜保持青脆，不加也可以的。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜