熏豆腐皮肉卷
“ 熏过的豆腐卷，色泽金黄，无任何添加，带着肉香，非常好吃。怕麻烦的不用烟熏，蒸完后稍晾凉切块也非常不错。”
[主料]
豆腐皮：1张
猪肉末：300g
葱花：少许
[辅料]
料酒：1勺
胡椒粉：1勺
糖：2大勺
盐：适量
水淀粉：3大勺
香油：少许
姜粉：1/2勺
五香粉：1/2勺
蛋清：1个
口味：原味
工艺：熏
耗时：半小时
难度：简单
[熏豆腐皮肉卷的做法步骤]
1、猪肉末中加入料酒、姜粉、胡椒粉、五香粉、盐、蛋清、水淀粉沿一个方向搅打上劲，加入葱花拌匀。
2、豆腐皮入热水中烫一下捞出沥干对切两半。
3、分别铺上肉馅抹平。
4、将豆腐皮分别卷成卷。
5、入蒸锅中蒸20分钟左右。
6、炒锅中铺上一张锡纸，放两勺白糖。
7、把蒸屉和豆腐卷放入炒锅中。
8、盖盖，开火至锅中冒烟十秒钟，关火，继续焖一分钟至豆腐皮上色即可。
9、开盖，在豆腐卷表皮刷一层薄薄的香油。
10、切块装盘。
11、成品。
12、成品。
13、成品。
[小窍门]
熏上色的时候要注意观察上色程度，不要熏过了，过了会有苦味。一般等锅内冒满烟马上关火，焖一分 钟就可以了。如果上色不足，可以开火再熏一次。
使用的厨具：炒锅
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