#第四届烘焙大赛暨是爱吃节# 紫薯戚风
[主料]
低筋面粉：50g
高筋面粉：少许
[辅料]
鸡蛋：3个（带壳毛重60g左右）
细砂糖：70g
柠檬汁：数滴
清水：30g
紫薯：适量
无味液体油：30g
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：廿分钟
难度：普通
[紫薯戚风的做法步骤]
1、紫薯洗净后上锅蒸熟，去皮后切丁
2、准备好材料。低筋面粉提前过筛2~3次
3、将蛋清和蛋黄分离到两个干净的无油无水的容器中，蛋清先放在冰箱冷藏
4、蛋黄中加入细砂糖20g，搅打均匀
5、加入清水，搅打均匀
6、加入无味液体油，搅打至液体浓稠，细密，柔滑的状态。这个状态有些像我们做冰激凌时的蛋奶糊的状态，用手指划过蛋奶糊后，痕迹不会消失
7、筛入低筋面粉，拌匀后静置备用
8、在紫薯丁表面撒上少许高筋面粉，翻动紫薯丁，使其表面均匀裹上一层高粉，然后再筛入多余的干粉，备用
9、蛋清中加入柠檬汁，搅打至鱼眼泡后，分3次加入细砂糖50g，搅打至干性发泡状态。加糖的时间为：鱼眼泡状、出现纹路且蛋清基本不低落、蛋糊出现大弯钩
10、烤箱预热180度。 打发好的蛋清，取1/3的量，加入蛋黄糊中，用刮刀切拌或者翻拌均匀
11、将拌好的蛋糕糊倒回蛋清盆中，用刮刀快速而且轻容的切拌（翻拌）均匀
12、拌好的蛋糕糊应该非常细腻，没有大气泡
13、将蛋糕糊从高处倒入模具中
14、加入紫薯丁，将模具在案板上震几下或者用筷子沿着蛋糕模具的边沿划几圈
15、将模具送入预热好的烤箱，下层，上下火，150度，烘烤60分钟左右。烘烤结束后，立即出炉，从距离台面30cm的高处震几下模具，然后立刻倒扣，完全凉透后脱模
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙