＃第四届烘焙大赛暨是爱吃节＃意式马卡龙
[主料]
杏仁粉：55g
[辅料]
蛋清：39g
清水：15g
盐：适量
糖粉：50g
细砂糖：50g
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：廿分钟
难度：普通
[意式马卡龙的做法步骤]
1、准备好材料。杏仁粉先过筛一次，与盐和糖粉混合后再过筛2~3次。图中的筛子我后来换了更细的。
2、杏仁粉、盐、糖粉的混合物中加入蛋清1，充分混合。刚开始可能有些干，慢慢就好了。拌好后的面糊有些像杏仁膏的感觉。
3、蛋清2与细砂糖2混合，搅拌均匀后用电动打蛋器告诉打发，直至硬性发泡的状态，即提起打蛋器，打蛋头上出现直立的小三角。
4、混合清水和细砂糖2，中火加热至沸腾后继续加热，直至115~118度，离火。
5、将刚才打发的蛋清再搅打一下，防止消泡，然后调至低速，将糖浆缓缓倒入打发的蛋清中，一边倒，一边快速画圈打发，直至温度降至不烫手，蛋清打发至基本接近硬性发泡。
6、将打发好的蛋清分2~3次与步骤2中的粉类混合物中，每次都要等到前一次加入的蛋清与粉类混合均匀后再加入下一次，直至提起刮刀，蛋糊呈现飘带状落下。
7、裱花袋中装入直径为0.5cm的圆形裱花嘴，然后将蛋糊装入裱花袋中。
8、在硅胶垫上挤出直径大约3cm的圆形饼胚。用手轻轻敲击烤盘底部，面糊应该会自己缓缓摊开，再用牙签挑破表面的气泡，放在通风处，静置30分钟左右，至表面结一层软软的不黏手的壳，看上去是磨砂表面的感觉。
9、烤箱提前预热160度。预热结束后，将烤盘送入烤箱，中下层，155~160度，烘烤14分钟左右，出炉，冷却后脱模晾干，夹上內馅即可。
[小窍门]
1、. 杏仁粉一定要用很细的筛子过筛，糖粉要用纯糖粉。这样做出来的马卡龙表面才光滑。市售糖粉中加了玉米淀粉。如果用市售糖粉，可以适当的增加2g的蛋清1，防止面糊过干；
2、. 蛋清2与糖浆混合的时候，糖浆加入的速度要慢，同时要注意不要把糖浆淋到打蛋头上；
3、. 分次混合蛋清2与粉类，最后做出来的蛋糊比较稳定；
4、. 蛋糊的状态很重要，一定要是像飘带一样落下的。太稠或者太稀都会导致失败；
5、. 具体的烘烤时间和温度要根据实际情况调整。大约烘烤到5~8分钟，开始出现裙边。注意不要烤太久，容易造成孔洞和上色过深。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙