＃春食野菜香＃雪里蕻伴鸡排
“ 雪菜怎么做都好吃，特别是腌了后再煸香的那味道，刚好家里腌了鸡排，想搞搞新意思，来个雪菜鸡排，简简单单的，不用太多的调料，菜也能美味，家里只有一块儿大鸡腿，当做实验吧。
此菜制作简单、调料不复杂、清谈不油腻。”
[主料]
鸡大腿：1块
腌制雪里蕻：50克
腌制四季豆：4根
[腌料]
腌-：1大匙
黑椒粉：1/4小匙
料酒：1/2大匙
[汁]
白糖：1/2小匙
黑椒粉：1/4小匙
玉米淀粉：1/2大匙
麻油：1/2小匙
口味：咸鲜
工艺：烩
耗时：半小时
难度：普通
[雪里蕻伴鸡排的做法步骤]
1、笔者种的雪里蕻；
2、收获后腌制的雪里蕻；
3、把鸡大腿的筋膜用刀后尖割断，再在肉上面划几刀以容易入味，用一大碗，放生抽1大匙、黑椒1/4小匙、料酒1/2大匙用手抓腌均匀；
4、把腌制雪菜和四季豆切成粒，锅放沙拉油约1小匙，煸出香味，盛起备用；
5、先把鸡腿肉的皮朝下煎至金黄色，再翻面也煎至金黄色；
6、砧板和刀用开水洗净，把煎好的鸡腿皮朝下，切成条，用刀滑入肉底把肉抬起；
7、倒扣在碟子上，使鸡皮朝上，卖相就美观了；
8、倒入咸菜粒，用清水2/3大杯入碗，加玉米淀粉1/2大匙，搅拌均匀后倒入锅，不断搅拌把汁烧开，加麻油1/2小匙，搅拌几下，将汁倒入鸡排上面即可。
[小窍门]
一、雪里蕻要煸干煸香，才能充分发挥出香味；
二、鸡排的浇汁不用放盐巴和生抽，咸味全靠咸菜来调料。
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 热菜