麻辣啤酒小龙虾
[主料]
小龙虾：2斤
[辅料]
植物油：1大勺
郫县豆瓣辣酱：2大勺
花椒：少许
八角：1个
桂皮：少许
香叶：几片
盐：3勺
糖：1勺
料酒：1勺
啤酒：半杯
大葱：几段
大蒜：几瓣
姜粉：少许
香菜：少许
干辣椒碎：适量
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[麻辣啤酒小龙虾的做法步骤]
1、小龙虾反复冲水，刷洗干净
2、锅中加水，将小龙虾放入煮至泛红，捞出沥净备用。此步骤相当于焯水
3、准备好各种调料
4、热锅热油，爆香八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒碎、葱、蒜
5、放入郫县豆瓣酱，炒香出红油
6、倒入小龙虾，翻炒片刻
7、加料酒和啤酒翻炒后，加热水，大火烧开
8、加盐、糖翻炒收汁，或者在汤汁中多浸泡一下入味即可
[小窍门]
1、. 活的，张牙舞爪，从尾部抽出肠子这么不人道，必须不敢做啊。做熟了剥皮吃肉的时候，将肉一撕开就能去除肠子了，不用生的时候特意处理。
2、. 郫县豆瓣辣酱也可以用红油火锅底料代替。其他香料，如豆蔻草果之类，如果有的话，可以放少许，没有的话就不放。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜 家常菜 湘菜