苏州鸡头米炒春笋咸肉片
“ 春笋：
春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。
咸肉：
咸肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素。咸肉具有开胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，且不可过量食用。
芡实，又名鸡头米：
水鸡头、鸡头苞等，古药书中说它是“婴儿食之不老，老人食之延年”的粮菜佳品。它具有“补而不峻”、“防燥不腻”的特点，是秋季进补的首选食物。”
[主料]
春笋：200克
咸肉：100克
鸡头米：50克
[辅料]
枸杞：10克
葱花：5克
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[鸡头米炒春笋咸肉片的做法步骤]
1、咸肉切片待用
2、这个季节春笋到处可见，春笋去壳，切片
3、枸杞用清水浸泡一会，我们这次用来是炒，时间比较短，所以要浸泡软
4、咸肉和春笋片，放入沸水中掉一下，这样春笋吃口不会毛躁，咸肉正好去一下味道
5、把食材装盘待用
6、新鲜冰冻的鸡头米先要解冻，然后放入沸水中，煮2分钟出锅待用
7、水里煮的鸡头米容易熟，到时候下锅一炒就可以吃了
8、亲们是不是很奇怪怎么有2碗水，单橘色的是浸泡枸杞的水，另一碗是煮鸡头米的水，都是非常有营养的
9、锅里倒入油，油锅烧开，倒入准备好的食材，翻炒
10、炒大约3分钟，加入苏州特产鸡头米，和准备好的枸杞水，和鸡头米水，这两碗是作为高汤用的
11、大约煮3分钟，撒上葱花即可出锅，味道真的很鲜美
[小窍门]
1、.春笋一定要掉一下，否则吃口比较毛，就是吃到嘴里，喉咙口比较痒痒的感觉，过水后可以改善
2、.鸡头米不易煮的时间太长，太长会发硬，刚刚好的时候软糯的
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 淮扬菜